烧麦制作技艺 | 云赏非遗过大年，内蒙古视频展播（六）

　　呼和浩特的烧麦是非常受当地人喜爱的特色小吃，它起源于明清时期呼和浩特一带的商途茶馆，距今已有三四百年的历史。烧麦制作传承的历史可视之为呼和浩特饮食文化的展现和市井风俗的生动写照。2011年，烧麦制作技艺列入自治区级非物质文化遗产名录。

　　烧麦形、色、味、香堪称一绝。烧麦皮是用特制的擀面锤，把和好揉到的面垫着淀粉擀成薄的皮，再碾成荷叶状，将新鲜羊肉配葱姜等佐料拌成馅，再勾以熟淀粉，成为干湿适度，红、白、绿相间，香味扑鼻的烧麦馅，放在烧麦皮子里轻轻捏成石榴状，上笼蒸七至八分钟即熟。烧麦出笼，顿时鲜香四溢。观其形，晶莹透明，皮薄如蝉翼，柔韧而不破; 用筷子夹起来垂垂如细囊，置于盘中团团如小饼，人称是“玻璃饺子”，行语“水馅”烧麦，烧麦吃起来清香爽口，味浓而不腻，是呼和浩特地区蒙、汉、回等民众最为钟爱的食品，也是异地游客争相品尝的地方名小吃。让我们一起感受这让人垂涎的烧麦香!