察干伊德 | 云赏非遗过大年，内蒙古视频展播（十四）

　　“察干伊德”即奶食品，是蒙古族传统饮食文化的重要组成部分。察干伊德制作历史源远流长，元代诗人萨都剌在《上京即事》中就有“牛羊散漫落日下，野草生香乳酪甜”的诗句。清朝时察哈尔等部专门为皇宫加工奶食品。

　　制作奶食品主要选用牛、羊、马、驼产的鲜奶，用不同的方法和程序，制作出品种繁多的奶食品。基本流程包括取奶、发酵、加温、搅拌、装模等，可以制作奶豆腐、奶皮子、奶酪、奶嚼口、酸奶、黄油、白油、酸油等一系列奶食品。奶酒也是奶食品家族中不可或缺的成员。经过养曲、加奶、发酵、置锅、加温、蒸馏，便可做成清亮透明、口感醇美的奶酒，具有驱寒活血、健胃养脾等功效。

　　察干伊德风味独特，是待客、送礼的上佳之品，极具营养价值和经济价值，是蒙古族饮食文化和生产生活状况的重要体现。2014年察干伊德制作技艺列入国家级非物质文化遗产名录。让我们一起感受种类丰富、芳香浓郁的奶食品。